Джем і желе з порічок: червоних, білих і чорних

Порічки (смородина) — найпростіша ягода для джему. Вони настільки багаті на пектин, що джем загусає навіть при короткій варці, а червоні й білі порічки дають прозоре желе, яке тримає форму.

Червоні, білі, чорні

Порічки	Смак	Що краще готувати
Червоні	кислі, яскраві	желе, джем, добавка до інших фруктів
Білі	мʼякші, солодші	желе, ніжний джем
Чорні	насичений аромат, терпкі	джем, варення, протерті з цукром

Підготовка

• Збирайте ягоди цілими китицями, у суху погоду.
• Для джему ягоди треба відокремити від гілочок: швидко — зубцями виделки вздовж китиці.
• Для желе гілочки можна не прибирати: сік все одно проціджують.

Джем з чорних порічок

Інгредієнт	Кількість
Чорні порічки	1 кг
Цукор	1–1,2 кг
Вода	200–250 мл

1. Залийте ягоди водою, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин, щоб шкірка розмʼякла. Без цього шкірка чорних порічок залишиться жорсткою.
2. Додайте цукор, помішуйте до розчинення.
3. Варіть 10–15 хвилин на сильному вогні.
4. Перевірте тест на холодній тарілці.
5. Розкладіть у стерилізовані банки.

Желе з червоних порічок

Інгредієнт	Кількість
Сік червоних порічок	1 л
Цукор	800 г – 1 кг

1. Прогрійте ягоди з кількома ложками води до лопання, 5–10 хвилин.
2. Відкиньте на сито з марлею і залиште стікати кілька годин. Не тисніть, якщо хочете прозоре желе.
3. Доведіть сік до кипіння, додайте цукор, варіть 5–10 хвилин, знімаючи піну.
4. Розлийте в стерилізовані банки. Желе загусне під час охолодження, іноді — лише через добу.

Порічки як природний загусник

Додайте 10–20 % порічкового пюре або соку до джему з черешні, полуниці, персика чи груші — він загусне без купованого пектину і отримає приємну кислинку.

Безпечне зберігання

Порічкові джеми й желе — кислі й багаті на цукор, тому зберігаються добре. Загальні правила стерилізації — у статті безпечна домашня консервація.

Червоні порічки ми радимо заморожувати невеликими порціями. Взимку жменя ягід у джемі з груші чи айви робить його яскравішим.