Сушіння фруктів і пастила: як зберегти надлишок урожаю
Температура, товщина скибок, як захистити від потемніння і як зрозуміти, що сухофрукти готові. Плюс простий рецепт яблучної пастили.
У врожайний рік яблук, груш і слив більше, ніж можна зʼїсти чи покласти в погріб. Сушіння — найпростіший спосіб зберегти надлишок на роки, без цукру і майже без енергії.
Чим сушити
- Електросушарка — найзручніше, контрольована температура.
- Духовка з відчиненими дверцятами і конвекцією.
- Сонячна сушарка — ящик зі склом і сіткою, вентиляцією зверху і знизу. Працює в спеку.
- На горищі або в провітрюваному затінку — для тонких скибок у суху погоду.
Температура
| Продукт | Температура | Орієнтовний час |
|---|---|---|
| Яблука | 50–60 °C | 6–10 годин |
| Груші | 55–60 °C | 10–16 годин |
| Сливи (половинки) | 55–65 °C | 18–30 годин |
| Вишні, черешні | 55–60 °C | 14–24 годин |
| Пастила | 50–55 °C | 6–10 годин |
Нижча температура краще зберігає колір і аромат, але сушіння триває довше. Вище 70 °C фрукти можуть «зваритися» зверху і залишитися вологими всередині.
Підготовка
- Беріть зрілі, але не перезрілі плоди без гнилі.
- Ріжте рівними скибками 5–7 мм, щоб висихали однаково.
- Щоб яблука і груші не темніли, на 5–10 хвилин занурте їх у воду з лимонним соком або аскорбіновою кислотою.
- Розкладайте в один шар, не впритул.
Як зрозуміти, що готово
- Яблука і груші — еластичні, як шкіра, без вологи всередині при розломі.
- Сливи — мʼякі, але не липкі, не виділяють сік при натисканні.
Кондиціонування
Перед зберіганням покладіть сухофрукти в банку на 70 % і тримайте тиждень, щодня струшуючи. Залишки вологи розподіляться рівномірно. Якщо на склі зʼявився конденсат — досушіть.
Зберігання
- Скляні банки з щільною кришкою або тканинні мішечки в сухому місці.
- Темно і прохолодно.
- Перевіряйте раз на місяць на міль і вологу.
Яблучна пастила
- Запечіть або зваріть яблука до мʼякості.
- Протріть через сито або збийте блендером у пюре.
- За бажанням додайте трохи меду або корицю.
- Розкладіть шаром 3–5 мм на папері для випікання або силіконовому килимку.
- Сушіть при 50–55 °C, доки пастила не перестане липнути до пальців.
- Скрутіть у рулети разом із папером і зберігайте в банці.
Кислі сорти яблук, які не підходять для свіжого споживання, дають найсмачнішу пастилу. Це ще одна причина не викидати падалицю.