Як зберігати томати і що робити із зеленими наприкінці сезону
Чому томати не можна тримати в холодильнику, як дозарити зелені помідори вдома, як довго зберігаються лежкі сорти і що приготувати з зелених томатів.
Наприкінці сезону на кущах залишається багато зелених плодів, а в ящиках — стиглих, які треба кудись подіти. Ось як нічого не втратити.
Стиглі томати
- Не в холодильнику. Нижче приблизно +10…+12 °C томати втрачають аромат, а мʼякоть стає борошнистою. Якщо треба зберегти кілька днів довше, краще дати плоду нагрітися до кімнатної температури перед їжею.
- Плодоніжкою донизу на рівній поверхні, в один шар.
- Окремо від інших продуктів: томати виділяють етилен і пришвидшують дозрівання сусідів.
- Стиглі томати зберігаються лише кілька днів. Надлишок — у соуси, сушіння, заморожування.
Зелені томати: дозарювання
Перед першими заморозками зберіть усі плоди, що досягли нормального розміру і мають світліший, білуватий або жовтуватий відтінок (стадія молочної стиглості). Зовсім дрібні темно-зелені плоди вже не дозріють — їх переробляйте.
Як дозарити
- Перебирайте: без тріщин, плям і гнилі. Плоди з ознаками фітофторозу — окремо, вони зіпсують решту.
- Протріть сухою тканиною, не мийте.
- Розкладіть в один-два шари в ящики, переклавши папером.
- Температура +18…+22 °C — дозрівають за 1–3 тижні. При +12…+15 °C — повільніше, і запаси розтягуються на довше.
- Пришвидшити: покладіть у ящик кілька стиглих томатів, яблуко або банан — вони виділяють етилен.
- Перебирайте раз на кілька днів.
Спосіб «цілим кущем»
Висмикніть кущ з корінням і підвісьте вниз головою в сухому прохолодному приміщенні. Плоди дозрівають, отримуючи поживні речовини зі стебла.
Лежкі сорти
Існують сорти томатів, які знімають восени ледь бурими, і вони повільно дозрівають тижнями, а іноді до нового року. Їх зазвичай позначають як «лежкі» або «для зберігання». Смак у них скромніший, але свіжий томат у грудні — особлива радість.
Що приготувати із зелених томатів
- Квашені зелені помідори — класика. Як працює ферментація — у статті ферментація овочів.
- Маринування з оцтом — за правилами, з безпечною консервацією.
- Аджика і зелений соус з часником і зеленню.
- Смажені зелені томати в паніровці.
Сирі зелені томати містять соланін (томатин) — їх не їдять у великій кількості сирими. Квашення, маринування і термічна обробка роблять їх смачними й придатними до їжі.
Знімайте всі томати одразу перед прогнозом заморозку. Ящики зелених плодів у теплій коморі дають свіжі томати ще кілька тижнів після того, як грядки спорожніли.